Der Kalbsnacken ist fein durchwachsen, infolgedessen er sich apart zum Braten und Dämpfen aber auch zum Essen Machen eignet. Außerdem wird Kalbsnacken zu Frikassee, Gulasch und Ragout Fin verwendet. Aus dem unausgebeinten Kalbsnacken werden auch Kotellets geschnitten
Der Kalbsrücken ist reizvoll zart und eignet sich apart zum Braten und Schmoren, sowie in Steaks, Span und Koteletts geschnitten, zum Kurzbraten. Der Rücken (auch 'Sattel' genannt) von jungen Tieren wird auch am Knochen als ganzes gegrillt und oft als Schaustück angerichtet und erst am Tisch des Gastes tranchiert.
Das Kalbsfilet ist das zarteste Teilstück beim Kalb und eines der teuersten Fleischstücke überhaupt. Das Kalbsfilet kann am Stück oder als Medaillons gebraten werden. Kalbsfilet sollte dauernd rosa geröstet werden, da es anderenfalls dürr wird.
Die Keule setzt sich aus den vier Teilstücken Oberschale, Hüfte, Unterschale und Nuss (Kugel) zusammen.
Alle Teile der Schläger eignen sich für Kalbschnitzel und auch zum Barten am Stück. Unterschale und Hüfte eignen sich außerdem für Rouladen und Geschnetzeltes. Kalbsnuss eignet sich für Gulasch, Geschnetzeltes und Braten. Nur sollte die Nuss mit Speckscheiben umwickelt werden ('bardieren', wenn man sie als Rösten Fett, Im Backofen zubereitet, da die magere Kalbsnuss sonst gut verträglich autrocknet. Die Oberschale besitzt besonders zartes Fleisch und wird für Rouladen verwendet. Die Kalbs-Oberschale ist auch das klassische Teilstück für das kauz „Wiener Schnitzel“.
Die Haxen kommen ganz oder in Scheiben in den Handel. Das Fleisch ist sehr aromatisch und naturbelassen im Biss. Gegrillt ist die Kalbshaxe eine echte Delikatesse. Eine SPezialität besonders in Süddeutschland ist gebratene Kalbshaxe mit klaren Bratensaft und Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Auch der italienische Klassiker 'Osso Bucco' wird aus Kalbshaxenscheiben hergestellt.
Die Dünnung (Bauch) eignet sich apart für Rollbraten eignet. Die Kalbsdünnung eignet sich auch, wie die Kalbsbrust zum Füllen mit potpourri Füllungen.
Die Kalbsschulter besteht aus der vorderen Schulter und die hintere Schulter mit dem Schulterfilet. Die vordere Schulter, auch flacher Bug genannt, eignet sich zum Essen Machen und Schmoren. Aus dem Schulterfilet, das apart zart ist, kann man Braten, Gulasch und Frikassee herstellen.
Kalbsbrust gefüllt mit allerhand Füllungen ist eine besondere Delikatesse. Kalbsbrust lässt sich außerdem braten, essen zubereiten und zu Ragout und Frikassee verarbeiten.
Der Kalbsnacken ist fein durchwachsen, infolgedessen er sich apart zum Braten und Dämpfen aber auch zum Essen Machen eignet. Außerdem wird Kalbsnacken zu Frikassee, Gulasch und Ragout Fin verwendet. Aus dem unausgebeinten Kalbsnacken werden auch Kotellets geschnitten
Der Kalbsrücken ist reizvoll zart und eignet sich apart zum Braten und Schmoren, sowie in Steaks, Span und Koteletts geschnitten, zum Kurzbraten. Der Rücken (auch 'Sattel' genannt) von jungen Tieren wird auch am Knochen als ganzes gegrillt und oft als Schaustück angerichtet und erst am Tisch des Gastes tranchiert.
Das Kalbsfilet ist das zarteste Teilstück beim Kalb und eines der teuersten Fleischstücke überhaupt. Das Kalbsfilet kann am Stück oder als Medaillons gebraten werden. Kalbsfilet sollte dauernd rosa geröstet werden, da es anderenfalls dürr wird.
Die Keule setzt sich aus den vier Teilstücken Oberschale, Hüfte, Unterschale und Nuss (Kugel) zusammen.
Alle Teile der Schläger eignen sich für Kalbschnitzel und auch zum Barten am Stück. Unterschale und Hüfte eignen sich außerdem für Rouladen und Geschnetzeltes. Kalbsnuss eignet sich für Gulasch, Geschnetzeltes und Braten. Nur sollte die Nuss mit Speckscheiben umwickelt werden ('bardieren', wenn man sie als Rösten Fett, Im Backofen zubereitet, da die magere Kalbsnuss sonst gut verträglich autrocknet. Die Oberschale besitzt besonders zartes Fleisch und wird für Rouladen verwendet. Die Kalbs-Oberschale ist auch das klassische Teilstück für das kauz „Wiener Schnitzel“.
Die Haxen kommen ganz oder in Scheiben in den Handel. Das Fleisch ist sehr aromatisch und naturbelassen im Biss. Gegrillt ist die Kalbshaxe eine echte Delikatesse. Eine SPezialität besonders in Süddeutschland ist gebratene Kalbshaxe mit klaren Bratensaft und Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Auch der italienische Klassiker 'Osso Bucco' wird aus Kalbshaxenscheiben hergestellt.
Die Dünnung (Bauch) eignet sich apart für Rollbraten eignet. Die Kalbsdünnung eignet sich auch, wie die Kalbsbrust zum Füllen mit potpourri Füllungen.
Die Kalbsschulter besteht aus der vorderen Schulter und die hintere Schulter mit dem Schulterfilet. Die vordere Schulter, auch flacher Bug genannt, eignet sich zum Essen Machen und Schmoren. Aus dem Schulterfilet, das apart zart ist, kann man Braten, Gulasch und Frikassee herstellen.
Kalbsbrust gefüllt mit allerhand Füllungen ist eine besondere Delikatesse. Kalbsbrust lässt sich außerdem braten, essen zubereiten und zu Ragout und Frikassee verarbeiten.
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