Nacken und Hals vom Lamm eignen sich apart für Ragouts
und Gulasch. Auch für Eintöpfe wie das berühmte „Irish
Stew“ ist Lammnacken geeignet. Lammnacken lässt sich auch gut dämpfen
oder kochen.
Der Lammrücken eignet sich zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren.
Der Rücken besteht aus Kotelett und Lendenkotelett. Daraus gewinnt man die
doppelten Koteletts und Stielkoteletts, aber auch Rollbraten und den bekannten
Lammnierenbraten. Aus dem Rücken schneidet man auch Lammchops, 2-3 cm dicke
Steaks. Apart köstlich ist der Lammrücken, wenn man ihn am Stück
rosa brät. Als 'Lammkrone bezeichnet man zwei Lammrückenstücke,
die rund zusammengebunden werden, so dass die Bein wie die Spitzen einer Krone
nach oben zeigen. Das Lammfilet ist das zarteste Stück und wird aus den ausgelösten
Stücken wünscher dem Rücken zubereitet.
Die Lammkeule sollte gut abgehangen sein, deswegen sie mürbe und zart wird.
Lammkeule eignet sich besonders gut zum Braten. Lammkeule sollte bevorzugt am
Bein gegrillt werde. Dadurch bleibt sie saftiger und behält auch besser
die Form. Aus der KnüPpel wird die Lammnuss geschnitten. Lammnuss eignet sich zu
Steaks oder als kleiner Braten. Scheiben aus der Lammkeule eignen sich zum Kurzbraten
als Steak oder Schnitzel.
Die Dünnung ist sehr preisgünstig und eignet sich zum Braten, Schmoren,
Essen Machen und Grillen. Die Lammdünnung kann auch als Rollbraten verwendet werden.
Lammschulter, auch Bug oder Schippe genannt, lässt sich dämpfen und
braten. Unterdessen sollte nur vor der Zubereitung die Fettabdeckung weitgehend entfernt
werden, da dieses sehr streng kosten kann. Lammschulter kann sowohl mit Gebein
als auch ausgebeint verwendet werden. Sie eignet sich auch als Rollbraten oder
Schmorbraten wenn aufgespießt bspw. als Kebab. Lammschulter eignet sich
zu Gulasch, Lammeintopf oder als Einlage für Gemüsesuppen.
Lammbrust eignet sich wegen seines hohen Fettanteil apart zum Kochen. Lammbrust
ist qualifiziert ür für Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen.
Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Schläger geschnitten. Man kann sie rösten fett, im backofen
oder schmoren. Die Größe der Lammhaxe ist zukunftsbild für eine Person.
Nacken und Hals vom Lamm eignen sich apart für Ragouts
und Gulasch. Auch für Eintöpfe wie das berühmte „Irish
Stew“ ist Lammnacken geeignet. Lammnacken lässt sich auch gut dämpfen
oder kochen.
Der Lammrücken eignet sich zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren.
Der Rücken besteht aus Kotelett und Lendenkotelett. Daraus gewinnt man die
doppelten Koteletts und Stielkoteletts, aber auch Rollbraten und den bekannten
Lammnierenbraten. Aus dem Rücken schneidet man auch Lammchops, 2-3 cm dicke
Steaks. Apart köstlich ist der Lammrücken, wenn man ihn am Stück
rosa brät. Als 'Lammkrone bezeichnet man zwei Lammrückenstücke,
die rund zusammengebunden werden, so dass die Bein wie die Spitzen einer Krone
nach oben zeigen. Das Lammfilet ist das zarteste Stück und wird aus den ausgelösten
Stücken wünscher dem Rücken zubereitet.
Die Lammkeule sollte gut abgehangen sein, deswegen sie mürbe und zart wird.
Lammkeule eignet sich besonders gut zum Braten. Lammkeule sollte bevorzugt am
Bein gegrillt werde. Dadurch bleibt sie saftiger und behält auch besser
die Form. Aus der KnüPpel wird die Lammnuss geschnitten. Lammnuss eignet sich zu
Steaks oder als kleiner Braten. Scheiben aus der Lammkeule eignen sich zum Kurzbraten
als Steak oder Schnitzel.
Die Dünnung ist sehr preisgünstig und eignet sich zum Braten, Schmoren,
Essen Machen und Grillen. Die Lammdünnung kann auch als Rollbraten verwendet werden.
Lammschulter, auch Bug oder Schippe genannt, lässt sich dämpfen und
braten. Unterdessen sollte nur vor der Zubereitung die Fettabdeckung weitgehend entfernt
werden, da dieses sehr streng kosten kann. Lammschulter kann sowohl mit Gebein
als auch ausgebeint verwendet werden. Sie eignet sich auch als Rollbraten oder
Schmorbraten wenn aufgespießt bspw. als Kebab. Lammschulter eignet sich
zu Gulasch, Lammeintopf oder als Einlage für Gemüsesuppen.
Lammbrust eignet sich wegen seines hohen Fettanteil apart zum Kochen. Lammbrust
ist qualifiziert ür für Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen.
Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Schläger geschnitten. Man kann sie rösten fett, im backofen
oder schmoren. Die Größe der Lammhaxe ist zukunftsbild für eine Person.
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