Das Fleisch vom Schweinekopf wird sehr oft für Sülzen verwendet.
Schweinekopf ist auch für deftigen Eintöpfen oder kräftige Suppen
geeignet. Schweinebacken sind eine bube Gourmets wirklich geschätzte Delikatesse,
die es aber hierzulande kaum zu kaufen gibt. Sie wird oft leicht gepökelt.
Schweinenacken, auch Hals oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst
oder als Steak bzw. Schnitzewl angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, was es
besonders gut zum Braten oder Grillen aber auch zum Dämpfen eignet. Auch für
Schweinegulasch ist der Schweinenacken gut geeignet. Schweinenacken wird gepökelt
und gut verträglich geraucht als Kasseler zum Sauerkraut serviert.
Die Schweineschulter, auch als Bug oder Journal bekannt, wird und ausgelöst
als auch mit Gebein angeboten. Schweineschulter eignet sich zum Rösten Fett, Im Backofen und Schmoren
sowie als Gulaschfleisch.
Der Rückenspeck (Kernstück oder Fetter Speck) wird hauptsächlich zum Abschreiben von Bratenstücken und zur Umhüllung ('Bardieren') von Pasteten als Schutz vor Exsikkation verwendet.
Aus dem Kotelett (Karree) werden die Teilstücke Stielkotelett und Filetkotelett
geschnitten. Die Form der Stielkoteletts ergeben sich wegen die eingewachsenen
Rippen- und Wirbelknochen. Kotelettstücke höhepunkt und ausgelöst als
auch am Knochen, am Stück oder zu Steaks, Schitzel oder Koteletts geschnitten
in den Handel. Diese Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen,
Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es lassen sich daraus auch saftige Braten,
panierte und unpanierte Koteletts oder gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.
Das feinste und zarteste Teilstück ist das hintere, knochenarme Karree.
Aus dem Schweinefilet gestatten sich Medaillons schneiden, aus der Filetspitze zulassen
sich Filetspitzen würfeln. Das Schweinefilet lässt sich auch als Ganzes
Braten.
Der Podex besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nussschinken
und Schinkenspeck. Gesäß eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen.
Außerdem wird der Schinken, wie der Name wirklich sagt, zu rohem und gekochtem
Gesäß verarbeitet.
Die Unterschale liefert die besten Rösten Fett, Im Backofen die Oberschale die saftigsten Schnitzel.
Aus dem Nussschinken ermöglichen sich schmackhafte Braten und BruchstüCk zubereiten.
Der Schinkenspeck eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch
und Fonduefleisch.
Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt. Man findet diese Stück
an der Schulter und am Popo (Vorder- und Hintereisbein). Frisch oder auch
gepökelt eignet sich das Eisbein zum Braten, Essen Zubereiten und Grillen. Gekochtes
Eisbein mit Sauerkraut ist noch dazu eine Leckerbissen wie gegrillte Haxe.
Den Schweinebauch ist eines der preiswerteren Teilstücke und wird mit oder ohne Rippchen und mit oder ohne Schwarte angeboten. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert angeboten und eignet sich zum Kochen‚ Braten und Schmoren sowie zum Grillen.
Die dicke Rippe, die zwischen Bauch und Schulter liegt, enthält grobfaseriges Fleisch. Die Weite Rippe eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Die breite Rippe eignet sich auch für Gulasch und für herzhafte Eintöpfe.
Das Fleisch vom Schweinekopf wird sehr oft für Sülzen verwendet.
Schweinekopf ist auch für deftigen Eintöpfen oder kräftige Suppen
geeignet. Schweinebacken sind eine bube Gourmets wirklich geschätzte Delikatesse,
die es aber hierzulande kaum zu kaufen gibt. Sie wird oft leicht gepökelt.
Schweinenacken, auch Hals oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst
oder als Steak bzw. Schnitzewl angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, was es
besonders gut zum Braten oder Grillen aber auch zum Dämpfen eignet. Auch für
Schweinegulasch ist der Schweinenacken gut geeignet. Schweinenacken wird gepökelt
und gut verträglich geraucht als Kasseler zum Sauerkraut serviert.
Die Schweineschulter, auch als Bug oder Journal bekannt, wird und ausgelöst
als auch mit Gebein angeboten. Schweineschulter eignet sich zum Rösten Fett, Im Backofen und Schmoren
sowie als Gulaschfleisch.
Der Rückenspeck (Kernstück oder Fetter Speck) wird hauptsächlich zum Abschreiben von Bratenstücken und zur Umhüllung ('Bardieren') von Pasteten als Schutz vor Exsikkation verwendet.
Aus dem Kotelett (Karree) werden die Teilstücke Stielkotelett und Filetkotelett
geschnitten. Die Form der Stielkoteletts ergeben sich wegen die eingewachsenen
Rippen- und Wirbelknochen. Kotelettstücke höhepunkt und ausgelöst als
auch am Knochen, am Stück oder zu Steaks, Schitzel oder Koteletts geschnitten
in den Handel. Diese Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen,
Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es lassen sich daraus auch saftige Braten,
panierte und unpanierte Koteletts oder gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.
Das feinste und zarteste Teilstück ist das hintere, knochenarme Karree.
Aus dem Schweinefilet gestatten sich Medaillons schneiden, aus der Filetspitze zulassen
sich Filetspitzen würfeln. Das Schweinefilet lässt sich auch als Ganzes
Braten.
Der Podex besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nussschinken
und Schinkenspeck. Gesäß eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen.
Außerdem wird der Schinken, wie der Name wirklich sagt, zu rohem und gekochtem
Gesäß verarbeitet.
Die Unterschale liefert die besten Rösten Fett, Im Backofen die Oberschale die saftigsten Schnitzel.
Aus dem Nussschinken ermöglichen sich schmackhafte Braten und BruchstüCk zubereiten.
Der Schinkenspeck eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch
und Fonduefleisch.
Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt. Man findet diese Stück
an der Schulter und am Popo (Vorder- und Hintereisbein). Frisch oder auch
gepökelt eignet sich das Eisbein zum Braten, Essen Zubereiten und Grillen. Gekochtes
Eisbein mit Sauerkraut ist noch dazu eine Leckerbissen wie gegrillte Haxe.
Den Schweinebauch ist eines der preiswerteren Teilstücke und wird mit oder ohne Rippchen und mit oder ohne Schwarte angeboten. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert angeboten und eignet sich zum Kochen‚ Braten und Schmoren sowie zum Grillen.
Die dicke Rippe, die zwischen Bauch und Schulter liegt, enthält grobfaseriges Fleisch. Die Weite Rippe eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Die breite Rippe eignet sich auch für Gulasch und für herzhafte Eintöpfe.
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