Gemüse lässt sich auf unterschiedliche Melodie garen. Die Applikation der unterschiedlichen Garmethoden hängt von der Art des Gemüses sowie dem gewünschten Geschmack ab.
|
Garmethode |
Erklärung |
|
Kochen |
Garen in viel siedender Flüssigkeit. Nährstoffverluste treten auf, Mineralstoffe, wasserlösliche Vitamine, usw. werden herausgelöst. Kochwasser mitverwenden. |
|
Garziehen und Dünsten |
Garen in in siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. Schonende Gartechniken, beim Garziehen werden ungeachtet wie beim Kochen Nährstoffe ausgelöst |
|
Dämpfen |
Garen im Wasserdampf. Reizvoll schonend. Ob den Dampf werden nur klein Nährstoffe herausgelöst |
|
Braten |
Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer Hitze angebraten, dann bei geringerer Hitze krank gegart. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, anderweitig kommt es kaum zu Nährstoffverlusten. Energiegehalt wird angesichts Fettzugabe erhöht. |
|
Grillen |
Garen vermöge Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten sind relativ kurz. Erziehung von Röststoffen. Energiearme Zubeereitung, unterdessen schmackhaft. Hitzeempfindliche Vitamine werden dessen ungeachtet zerstört |
|
Schmoren |
Garen wegen Anbräunen in heißem Fett, mithin Weitergaren nach Aufmaß von gering kochender Flüssigkeit. Die Flüssigkeit darf nur leicht köcheln. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört. Wasserlösliche Nährstoffe gehen in verloren, da der Sud mit verwendet wird. |
|
Backen |
Garen und Bräunen in heißer Luft. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, ansonsten kaum Verluste |
|
Frittieren |
Garen im heißen Fettbad. Dinieren sind bedenklich verdaulich und fettreich. |
|
Mikrowellengaren |
Garen vermöge elektromagnetische Wellen, die Molekülbewegung bzw. Abreibung erzeugt Hitze im Gemüse. Schonende Gartechnik, kaum Verluste. Eignet sich nur für kleine Mengen |
Gemüse lässt sich auf unterschiedliche Melodie garen. Die Applikation der unterschiedlichen Garmethoden hängt von der Art des Gemüses sowie dem gewünschten Geschmack ab.
|
Garmethode |
Erklärung |
|
Kochen |
Garen in viel siedender Flüssigkeit. Nährstoffverluste treten auf, Mineralstoffe, wasserlösliche Vitamine, usw. werden herausgelöst. Kochwasser mitverwenden. |
|
Garziehen und Dünsten |
Garen in in siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. Schonende Gartechniken, beim Garziehen werden ungeachtet wie beim Kochen Nährstoffe ausgelöst |
|
Dämpfen |
Garen im Wasserdampf. Reizvoll schonend. Ob den Dampf werden nur klein Nährstoffe herausgelöst |
|
Braten |
Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer Hitze angebraten, dann bei geringerer Hitze krank gegart. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, anderweitig kommt es kaum zu Nährstoffverlusten. Energiegehalt wird angesichts Fettzugabe erhöht. |
|
Grillen |
Garen vermöge Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten sind relativ kurz. Erziehung von Röststoffen. Energiearme Zubeereitung, unterdessen schmackhaft. Hitzeempfindliche Vitamine werden dessen ungeachtet zerstört |
|
Schmoren |
Garen wegen Anbräunen in heißem Fett, mithin Weitergaren nach Aufmaß von gering kochender Flüssigkeit. Die Flüssigkeit darf nur leicht köcheln. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört. Wasserlösliche Nährstoffe gehen in verloren, da der Sud mit verwendet wird. |
|
Backen |
Garen und Bräunen in heißer Luft. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, ansonsten kaum Verluste |
|
Frittieren |
Garen im heißen Fettbad. Dinieren sind bedenklich verdaulich und fettreich. |
|
Mikrowellengaren |
Garen vermöge elektromagnetische Wellen, die Molekülbewegung bzw. Abreibung erzeugt Hitze im Gemüse. Schonende Gartechnik, kaum Verluste. Eignet sich nur für kleine Mengen |
ernaehrungs-portal.50webs.com | ernaehrung-online.50webs.com | nahrungsmittel-info.50webs.com | ernaehrungsportal-online.50webs.com | lebensmittel-online.50webs.com |