Es gibt diverse Möglichkeiten, Käse einzuteilen. Die gängigsten seien hier genannt:
Je nach der verwendeten Milch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse, Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). Heute wird hauptsächlich Kuhmilchkäse hergestellt.
Je nach Herstellung wird Käse in in Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.
Nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) kann man acht verschiedene Fettstufen einteilen:
1. Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
2. Viertelfettstufe >= 10 % Fett i. Tr.
3. Halbfettstufe >= 20 % Fett i. Tr.
4. Dreiviertelfettstufe ? 30 % Fett i. Tr.
5. Fettstufe >= 40 % Fett i. Tr.
6. Vollfettstufe >=? 45 % Fett i. Tr.
7. Rahmstufe >= 50 % Fett i. Tr.
8. Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.
Da allerdings Käse unterschiedliche Anteile an H2O und Fett enthält (s.u.), sind dies nur relative Zahlen. Gesamtheitlich gesehen enthält ein bspw. ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. abzgl Fett als ein Schnittkäse mit 45 % Fett i. Tr.
Der absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender Zahl multipliziert (Ergebnis bewölkt auf 100 g Käse):
- Frischkäse x 0,3
- Weichkäse x 0,5
- Schnittkäse x 0,6
- Hartkäse x 0,7
Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 g Fett ganzheitlich
Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in dieser Gruppen eingeteilt:
Es gibt diverse Möglichkeiten, Käse einzuteilen. Die gängigsten seien hier genannt:
Je nach der verwendeten Milch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse, Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). Heute wird hauptsächlich Kuhmilchkäse hergestellt.
Je nach Herstellung wird Käse in in Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.
Nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) kann man acht verschiedene Fettstufen einteilen:
1. Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
2. Viertelfettstufe >= 10 % Fett i. Tr.
3. Halbfettstufe >= 20 % Fett i. Tr.
4. Dreiviertelfettstufe ? 30 % Fett i. Tr.
5. Fettstufe >= 40 % Fett i. Tr.
6. Vollfettstufe >=? 45 % Fett i. Tr.
7. Rahmstufe >= 50 % Fett i. Tr.
8. Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.
Da allerdings Käse unterschiedliche Anteile an H2O und Fett enthält (s.u.), sind dies nur relative Zahlen. Gesamtheitlich gesehen enthält ein bspw. ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. abzgl Fett als ein Schnittkäse mit 45 % Fett i. Tr.
Der absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender Zahl multipliziert (Ergebnis bewölkt auf 100 g Käse):
- Frischkäse x 0,3
- Weichkäse x 0,5
- Schnittkäse x 0,6
- Hartkäse x 0,7
Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 g Fett ganzheitlich
Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in dieser Gruppen eingeteilt:
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