Kaviar ist der behandelte Rogen von Fischen. Kaviar kann spekulativ von jedem weiblichen Fisch stammen, für den fall, dass dessen Eier in böse sind. Der echte bzw. russische Kaviar stammt trotzdem ausschließlich von weiblichen, schlachtreifen Stören aus den schwarzen, dem asowschen und dem Kaspischen Meer. Diesen Kaviar bezeichnet man auch als schwarzes Gold. Der Name Kaviar slebst geht wohl auf einen iranischen Stamm zurück, der am Kaspischen Meer lebt. Die Khediven waren für ihre Körperkraft berühmt und aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei heißt bei ihnen Cahv-Jar was "Kuchen der Freude" bedeutet.
Wie gesagt, kann Kaviar grundsätzlich aus den Eiern sämtliche Fischart gewonnen werden. So wird bspw. der sog. deutsche Kaviar aus Rogen vom Seehasen hergestellt. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin hergestellt.
Um an den wertvollen Kaviar zu kommen, müssen die Störe gefangen werden. Dies geschieht in der Zeit, wo sie zum Ablaichen aus den Meeren die Flüsse hochschwimmen. Die Störe werden in einer Tiefe von ca. 20 m inhaftiert und betäubt. Da nur ein lebender und frischer Stör eine hohe Qualität des Rogens sichert, wird der Fisch postwendend an Land gebracht. Hier werden die Rogensäcke mit den unbefruchteten Fischeiern entnommen. Von der Entnahme des Kaviars bis zum UmhüLlung dürfen kaum mehr als 10 Minuten vergehen.
Anschließend wird der Rogen entfettet und zufolge ein Sieb gestrichen. Alldieweil wird der unerwünschte Schleim entfernt. Demgemäß werden die Eier gewaschen und gesalzen. Die Eier sind fortan nach dem Schlachten hell und glasig. Der Kaviar wird erst durch die Heilverfahren mit Salz dunkel. Die einzelnen Eier des Kaviars werden oft als Perle oder Korn bezeichnet. Die größe des Kaviar-Korns ist wichtiger Komponente der Kaviar-Qualität.
Kaviar ist der behandelte Rogen von Fischen. Kaviar kann spekulativ von jedem weiblichen Fisch stammen, für den fall, dass dessen Eier in böse sind. Der echte bzw. russische Kaviar stammt trotzdem ausschließlich von weiblichen, schlachtreifen Stören aus den schwarzen, dem asowschen und dem Kaspischen Meer. Diesen Kaviar bezeichnet man auch als schwarzes Gold. Der Name Kaviar slebst geht wohl auf einen iranischen Stamm zurück, der am Kaspischen Meer lebt. Die Khediven waren für ihre Körperkraft berühmt und aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei heißt bei ihnen Cahv-Jar was "Kuchen der Freude" bedeutet.
Wie gesagt, kann Kaviar grundsätzlich aus den Eiern sämtliche Fischart gewonnen werden. So wird bspw. der sog. deutsche Kaviar aus Rogen vom Seehasen hergestellt. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin hergestellt.
Um an den wertvollen Kaviar zu kommen, müssen die Störe gefangen werden. Dies geschieht in der Zeit, wo sie zum Ablaichen aus den Meeren die Flüsse hochschwimmen. Die Störe werden in einer Tiefe von ca. 20 m inhaftiert und betäubt. Da nur ein lebender und frischer Stör eine hohe Qualität des Rogens sichert, wird der Fisch postwendend an Land gebracht. Hier werden die Rogensäcke mit den unbefruchteten Fischeiern entnommen. Von der Entnahme des Kaviars bis zum UmhüLlung dürfen kaum mehr als 10 Minuten vergehen.
Anschließend wird der Rogen entfettet und zufolge ein Sieb gestrichen. Alldieweil wird der unerwünschte Schleim entfernt. Demgemäß werden die Eier gewaschen und gesalzen. Die Eier sind fortan nach dem Schlachten hell und glasig. Der Kaviar wird erst durch die Heilverfahren mit Salz dunkel. Die einzelnen Eier des Kaviars werden oft als Perle oder Korn bezeichnet. Die größe des Kaviar-Korns ist wichtiger Komponente der Kaviar-Qualität.
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