Kaviar gibt es in drei verschiedenen Sorten, die jeweilig nach der Stöart benannt werden, von denen sie gewonnen werden.
Beluga-Störe sind mit bis zu neun Metern Länge und bis zu 1.400kg Gewicht die größte Art unter den Stören. Der vom Beluga Stör stammende Beluga-Kaviar gilt als der feinste und teuerste überhaupt. Das Korn des Beluga-Kaviars ist mit 3,5mm im Durchmesser das größte aller Kaviar-Sorten. Beluga-Kaviar ist anthrazitfarben, hat ein pralles Korn und ist mit einer hauchdünnen Haut versehen. Das Aroma des Beluga-Kaviars ist sehr mild.
Beluga-Kaviar erkennt man am blauen Deckel seiner Verpackung.
Der Ossietra-Stör wird bis zu 2,5 m lang und kann bis zu 200 kg wiegen. Ossietra Kaviar (manchmal auch "Osietra" oder "Ossetra" oder russisch "Ossiort"geschrieben) hat eine Korngröße von ca. 2mm. Das Korn hat eine silbergraue bis schwarze Beize und meist einen light goldenen Schimmer. Das Korn des Ossietra Kaviars hat im Vereinbarung zum Beluga eine härtere Gerippe und ist unempfindlicher. Ossietra hat einen nussigen Geschmack, der ihn von den anderen beiden Kaviar-Sorten unterscheidet.
Ossietra Kaviar erkennt man am gelben Deckel seiner Verpackung.
Der Sevruga-Stör ist der Kleinste der kaviarliefernden Stören. Er wird ca. 1,5 m lang und erreicht ein Gewicht von max. 25 kg. Der vom Sevruga Kaviar ist sehr dünnschalig, was ihn qualifiziert ür zartfühlend mach. Die Korngröße beträgt ca. 2mm. Das Färbemittel beinhaltet sämtliche Grautöne und der WüRze ist kräftig und würzig.
Sevruga Kaviar erkennt man am roten oder orangen Deckel der Verpackung.
Neben den klassischen Sorten - Beluga, Ossietra und Sevruga - werden für Kaviar-Liebhaber außergewöhnliche Farb- und Größenabweichungen selektiert. So wird der tiefschwarze Kaviar von jungen Ossietra Stören als Königlich Black Kaviar angeboten und der helle, goldbraun schimmernde Ossietra als Imperial Kaviar angeboten.
Kaviar unterscheidet man nach der Vorbereitung in Malossol (mild gesalzen) und Fasskaviar (Salzkaviar, phantastisch mit Salz gemischt). Im Antagonismus zur landläufigen Meinung ist 'Malosol' keine Qualitätsbezeichnung ungeachtet hochwertige Kaviarsorten in der Gewohnheit schnell so viel gesalzen werde, deshalb sie beschränkt haltbar werden. Ein mit Malossol gekennzeichneter Kaviar darf einen Salzgehalt von höchstens 2,8 bis 4% aufweisen.
Kaviar gibt es in drei verschiedenen Sorten, die jeweilig nach der Stöart benannt werden, von denen sie gewonnen werden.
Beluga-Störe sind mit bis zu neun Metern Länge und bis zu 1.400kg Gewicht die größte Art unter den Stören. Der vom Beluga Stör stammende Beluga-Kaviar gilt als der feinste und teuerste überhaupt. Das Korn des Beluga-Kaviars ist mit 3,5mm im Durchmesser das größte aller Kaviar-Sorten. Beluga-Kaviar ist anthrazitfarben, hat ein pralles Korn und ist mit einer hauchdünnen Haut versehen. Das Aroma des Beluga-Kaviars ist sehr mild.
Beluga-Kaviar erkennt man am blauen Deckel seiner Verpackung.
Der Ossietra-Stör wird bis zu 2,5 m lang und kann bis zu 200 kg wiegen. Ossietra Kaviar (manchmal auch "Osietra" oder "Ossetra" oder russisch "Ossiort"geschrieben) hat eine Korngröße von ca. 2mm. Das Korn hat eine silbergraue bis schwarze Beize und meist einen light goldenen Schimmer. Das Korn des Ossietra Kaviars hat im Vereinbarung zum Beluga eine härtere Gerippe und ist unempfindlicher. Ossietra hat einen nussigen Geschmack, der ihn von den anderen beiden Kaviar-Sorten unterscheidet.
Ossietra Kaviar erkennt man am gelben Deckel seiner Verpackung.
Der Sevruga-Stör ist der Kleinste der kaviarliefernden Stören. Er wird ca. 1,5 m lang und erreicht ein Gewicht von max. 25 kg. Der vom Sevruga Kaviar ist sehr dünnschalig, was ihn qualifiziert ür zartfühlend mach. Die Korngröße beträgt ca. 2mm. Das Färbemittel beinhaltet sämtliche Grautöne und der WüRze ist kräftig und würzig.
Sevruga Kaviar erkennt man am roten oder orangen Deckel der Verpackung.
Neben den klassischen Sorten - Beluga, Ossietra und Sevruga - werden für Kaviar-Liebhaber außergewöhnliche Farb- und Größenabweichungen selektiert. So wird der tiefschwarze Kaviar von jungen Ossietra Stören als Königlich Black Kaviar angeboten und der helle, goldbraun schimmernde Ossietra als Imperial Kaviar angeboten.
Kaviar unterscheidet man nach der Vorbereitung in Malossol (mild gesalzen) und Fasskaviar (Salzkaviar, phantastisch mit Salz gemischt). Im Antagonismus zur landläufigen Meinung ist 'Malosol' keine Qualitätsbezeichnung ungeachtet hochwertige Kaviarsorten in der Gewohnheit schnell so viel gesalzen werde, deshalb sie beschränkt haltbar werden. Ein mit Malossol gekennzeichneter Kaviar darf einen Salzgehalt von höchstens 2,8 bis 4% aufweisen.
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