Fett-Ersatzstoffe - Fett stärke nicht mehr Fett?
Man unterscheidet 3 einige Arten von Fett-Ersatzstoffen:
- Fettersatzstoffe auf Ausgangsebene von Kohlenhydraten (Stärke oder Zellulose)
wie bspw. Paselli SA 2 (Avebe), Maltrin (Grain Processing)
- Fettersatzstoffe auf Grundlage von Eiweiß (z.B. Hühnereiweiß,
Magermilch oder Molkenproteine) wie bspw. Simplesse (Nutra Sweet)
- Synthetische Fettersatzstoffe bspw. Olestra (Procter & Gamble)
Fettersatzstoffe testen idR sahnig oder cremig und einschließen stark weniger
Kalorien als Fett. Manche Fettersatzstoffe sind sogar vllständig kalorienfrei.
Verwendung von Fettersatzstoffen
- Salatdressings, Dips, Mayonnaisen, Joghurt
- Gefrorene Milchdesserts
- Brotaufstriche, Streichkäse
- Käsekuchen
- Knabbergebäck
Bedenken dagegen Fettersatzstoffe
- Fettersatzstoffe auf Basis von Kohlenhydraten müssen in zugabe gekennzeichnet
werden anstatt vorkommen in der Zutatenliste als 'modifizierte Stärke' oder
'Stärke'
- Synthetische Fettersatzstoffe können nicht verdaut werden und werden
folglich unverdaut ausgeschieden. Dies kann zu Diarrhö führen. Fettlösliche
Vitamine können nicht aufgenommen werden. Da sie in der Physis in bekannt
sind, sind sie als Sondermüll einzustufen.
Gegen 'Simplesse' dasein momentan keine gesundheitlichen Bedenken.
Fett-Ersatzstoffe - Fett stärke nicht mehr Fett?
Man unterscheidet 3 einige Arten von Fett-Ersatzstoffen:
- Fettersatzstoffe auf Ausgangsebene von Kohlenhydraten (Stärke oder Zellulose)
wie bspw. Paselli SA 2 (Avebe), Maltrin (Grain Processing)
- Fettersatzstoffe auf Grundlage von Eiweiß (z.B. Hühnereiweiß,
Magermilch oder Molkenproteine) wie bspw. Simplesse (Nutra Sweet)
- Synthetische Fettersatzstoffe bspw. Olestra (Procter & Gamble)
Fettersatzstoffe testen idR sahnig oder cremig und einschließen stark weniger
Kalorien als Fett. Manche Fettersatzstoffe sind sogar vllständig kalorienfrei.
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- Salatdressings, Dips, Mayonnaisen, Joghurt
- Gefrorene Milchdesserts
- Brotaufstriche, Streichkäse
- Käsekuchen
- Knabbergebäck
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werden anstatt vorkommen in der Zutatenliste als 'modifizierte Stärke' oder
'Stärke'
- Synthetische Fettersatzstoffe können nicht verdaut werden und werden
folglich unverdaut ausgeschieden. Dies kann zu Diarrhö führen. Fettlösliche
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