Grundsätzlich ist neger Pfeffer aromatischer als weißer Pfeffer, da farbiger Pfeffer, im Antagonismus zu weißem, noch die Fruchtschale besitzt, die zahlreiche Aromastoffe enthält.
Aus diesem Beweggrund sollte man wenn möglichst schwarzen Pfeffer dem weißen vorziehen. Nur in hellen Soßen oder bei hellen Gerichten, wo die dunklen Korpuskel des schwarzen Pfeffers optisch störend sind, sollte man weißen Pfeffer verwenden.
Grüner Pfeffer eignet sich besonders als Einlage für Peffersoßen, bei Pfeffersteaks o.ä. Da grüner Pfeffer wegen das unreife Ernten und das spätere Furnieren in Flüssigkeit apart gefügig ist, kann und sollte man ihn als ganze Körner verwenden. Grüner Pfeffer schmeckt übrigens auch außerordentlich zu reifen, frischen Erdbeeren.
Schwarzer, weißer oder roter Pfeffer sollte im gegensatz dazu meistens gemahlen bzw. geschrotet verwendet werden. Nur beim Ansetzen von Suppen und Soßen gibt man ganze Pfefferkörner hinzu. Diese sollten dann aber wegen ein feines Sieb gegossen werden.
Pfeffer sollte man grundsätzlich als ganze Körner erkaufen und behalten und erst bei Abfrage kreativ gemahlen aus der Pfeffermühle verwenden. Gemahlener Pfeffer verliert schon nach kürzester Zeit an Odor und die darum gewürzten Essen probieren nur noch vitriolisch und ermöglichen jedes Pfefferaroma missen.
Grundsätzlich ist neger Pfeffer aromatischer als weißer Pfeffer, da farbiger Pfeffer, im Antagonismus zu weißem, noch die Fruchtschale besitzt, die zahlreiche Aromastoffe enthält.
Aus diesem Beweggrund sollte man wenn möglichst schwarzen Pfeffer dem weißen vorziehen. Nur in hellen Soßen oder bei hellen Gerichten, wo die dunklen Korpuskel des schwarzen Pfeffers optisch störend sind, sollte man weißen Pfeffer verwenden.
Grüner Pfeffer eignet sich besonders als Einlage für Peffersoßen, bei Pfeffersteaks o.ä. Da grüner Pfeffer wegen das unreife Ernten und das spätere Furnieren in Flüssigkeit apart gefügig ist, kann und sollte man ihn als ganze Körner verwenden. Grüner Pfeffer schmeckt übrigens auch außerordentlich zu reifen, frischen Erdbeeren.
Schwarzer, weißer oder roter Pfeffer sollte im gegensatz dazu meistens gemahlen bzw. geschrotet verwendet werden. Nur beim Ansetzen von Suppen und Soßen gibt man ganze Pfefferkörner hinzu. Diese sollten dann aber wegen ein feines Sieb gegossen werden.
Pfeffer sollte man grundsätzlich als ganze Körner erkaufen und behalten und erst bei Abfrage kreativ gemahlen aus der Pfeffermühle verwenden. Gemahlener Pfeffer verliert schon nach kürzester Zeit an Odor und die darum gewürzten Essen probieren nur noch vitriolisch und ermöglichen jedes Pfefferaroma missen.
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