Vor dem Schälen sollte Spargel kurz unter fließendem kaltem H2O abgewaschen werden um evtl vorhandene Sandreste zu entfernen.
Anschließend wird der weiße oder violette Spargel mit einem speziellen Spargelschäler oder dem Gemüseschäler immerzu von oben nach unten, also von Spargelkopf zum Spargelende geschält. Man beginnt ca. 0,5 - 1 cm unten des Endes der Spargelspitze. Beim Schälen ist darauf zu achten, dass der Spargel zwar dünn aber gleichmäßig und rundherum geschält wird. Während kann man zum Ende hin bisschen dicker abschälen. Anschließend werden die Aufhören des Spargels je nach Frische des Spargels ca. 1,5 -4 cm abgeschnitten.
Grüner Spargel braucht idR gar in geschält werden. Nur ältere Stangen sollten an der unteren Hälfte haushälterisch geschält werden. Nur sollten auch bei grünem Spargel die Etwas Abschließen abgeschnitten werden.
Der Schälverlust beim Spargel ist je nach Handelsklasse unterschiedlich. Bei der Handelsklasse Extra beträgt er ca. 25 - 28 %, bei HK I ca. 28 - 30 % und bei HK II 40 - 35%.
Ist der Spargel geschält, sollte er am Besten sofort portionsweise gebündelt werden. Dadurch lässt er sich nach dem Essen Machen leichter portionieren und kein Spargelesser muss sich benachteiligt fühlen.
Zum Bündeln nimmt man am besten Küchengarn, mit dem man die Spargelportion fest aber un zu fest verschnürt. Pro Typ und Appetit rechnet man ca. 500 gr. rohen geschälten Spargel.
Beim Essen Machen sollte der Spargel geradewegs so mit H2O trüb sein. Pro Liter H2O gibt man ca. 1/2 Tl Salz hinzu. Auch eine Prise Zucker (bei grünem Spargel sollte die Prise bisschen größer sein) sollte dem Kochwasser zugegeben werden. Sie hilft, die Bitterstoffe im Spargel auszugleichen. Auch ein Fleck Butter sollte im Kochwasser in fehlen. Wer Verfärbungen des Spargels beim Kochen verhindern will, sollte noch ein paar Gartenspritze Zitronensaft zugeben. Zuviel Zitronensaft beeinträchtigt aber den Geschmack des Spargels. Bei grünem Spargel sollte ganz auf Zitronensaft verzichtet werden.
Spargel wird in sprudelnd kochendes H2O gegeben. Je nach Dicke der Stangen dauert die Kochzeit ca. 10-25 Minuten. Grüner Spargel ist meistens doch nach 8-15 Minuten gar.
Spargel sollte gefügig aber bissfest gegart sein. Ein spitzes Messer sollte gut verträglich aber noch mit einem geringen Gegensatz hinsichtlich das Spargelende gleiten. Man kann auch eine gekochte Spargelstange über eine Gabel legen. Biegt sich die Pfosten ohne an beiden Seiten schlaff herunterzuhängen ist der Spargel fertig.
Neben dem Essen Zubereiten kann man Spargel auch braten, frittieren, dämpfen oder schmoren. Man kann Spargel selbst roh genießen. Nichtsdestotrotz muss man dann auf den typischen Spargelgeschmack verzichten, da sich die geschmacksgebende Säure Asparagin (Spargelsäure) erst beim Essen Machen von Spargel bildet.
Vor dem Schälen sollte Spargel kurz unter fließendem kaltem H2O abgewaschen werden um evtl vorhandene Sandreste zu entfernen.
Anschließend wird der weiße oder violette Spargel mit einem speziellen Spargelschäler oder dem Gemüseschäler immerzu von oben nach unten, also von Spargelkopf zum Spargelende geschält. Man beginnt ca. 0,5 - 1 cm unten des Endes der Spargelspitze. Beim Schälen ist darauf zu achten, dass der Spargel zwar dünn aber gleichmäßig und rundherum geschält wird. Während kann man zum Ende hin bisschen dicker abschälen. Anschließend werden die Aufhören des Spargels je nach Frische des Spargels ca. 1,5 -4 cm abgeschnitten.
Grüner Spargel braucht idR gar in geschält werden. Nur ältere Stangen sollten an der unteren Hälfte haushälterisch geschält werden. Nur sollten auch bei grünem Spargel die Etwas Abschließen abgeschnitten werden.
Der Schälverlust beim Spargel ist je nach Handelsklasse unterschiedlich. Bei der Handelsklasse Extra beträgt er ca. 25 - 28 %, bei HK I ca. 28 - 30 % und bei HK II 40 - 35%.
Ist der Spargel geschält, sollte er am Besten sofort portionsweise gebündelt werden. Dadurch lässt er sich nach dem Essen Machen leichter portionieren und kein Spargelesser muss sich benachteiligt fühlen.
Zum Bündeln nimmt man am besten Küchengarn, mit dem man die Spargelportion fest aber un zu fest verschnürt. Pro Typ und Appetit rechnet man ca. 500 gr. rohen geschälten Spargel.
Beim Essen Machen sollte der Spargel geradewegs so mit H2O trüb sein. Pro Liter H2O gibt man ca. 1/2 Tl Salz hinzu. Auch eine Prise Zucker (bei grünem Spargel sollte die Prise bisschen größer sein) sollte dem Kochwasser zugegeben werden. Sie hilft, die Bitterstoffe im Spargel auszugleichen. Auch ein Fleck Butter sollte im Kochwasser in fehlen. Wer Verfärbungen des Spargels beim Kochen verhindern will, sollte noch ein paar Gartenspritze Zitronensaft zugeben. Zuviel Zitronensaft beeinträchtigt aber den Geschmack des Spargels. Bei grünem Spargel sollte ganz auf Zitronensaft verzichtet werden.
Spargel wird in sprudelnd kochendes H2O gegeben. Je nach Dicke der Stangen dauert die Kochzeit ca. 10-25 Minuten. Grüner Spargel ist meistens doch nach 8-15 Minuten gar.
Spargel sollte gefügig aber bissfest gegart sein. Ein spitzes Messer sollte gut verträglich aber noch mit einem geringen Gegensatz hinsichtlich das Spargelende gleiten. Man kann auch eine gekochte Spargelstange über eine Gabel legen. Biegt sich die Pfosten ohne an beiden Seiten schlaff herunterzuhängen ist der Spargel fertig.
Neben dem Essen Zubereiten kann man Spargel auch braten, frittieren, dämpfen oder schmoren. Man kann Spargel selbst roh genießen. Nichtsdestotrotz muss man dann auf den typischen Spargelgeschmack verzichten, da sich die geschmacksgebende Säure Asparagin (Spargelsäure) erst beim Essen Machen von Spargel bildet.
ernaehrungs-portal.50webs.com | ernaehrung-online.50webs.com | nahrungsmittel-info.50webs.com | ernaehrungsportal-online.50webs.com | lebensmittel-online.50webs.com |