Laut der Leitsätze für Eis und Speiseeishalberzeugnisse ist Speiseeis:
eine hinsichtlich einen Gefrierprozeß bei der Erzeugung in einen festen oder pastenartigen Zustand, z.B. Softeis, gebrachte Zubereitung, die gefroren in den Kopulation gebracht wird und dazu bestimmt ist, in diesem Zustand verzehrt zu werden; im aufgetauten Zustand verliert Speiseeis seine Form und verändert sein bisheriges Gefüge.
Speiseeis wird speziell hergestellt wünscher Anwendung von Milch, Milcherzeugnissen, Ei, Zuckerarten, Honig, Trinkwasser, Früchten, Butter, Pflanzenfetten, Aromen und färbenden Lebensmitteln. Abhängig von der jeweiligen Speiseeissorte und dem Geschmack werden auch sonstige Ingredienzen verwendet.
Nach der deutschen Gesetzgebung werden 9 Speiseeissorten unterschieden:
Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis enthält immerhin 50 Prozent Vollmilch und auf einen Liter Vollmilch mindestens 270g Vollei oder 90g Eigelb. Es enthält kein zusätzliches Wasser.
In Fruchteis beträgt der Anteil an Frucht immerhin 20 Prozent. Bei Fruchteis aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Kontingent an Frucht mindestens 10 Prozent.
Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis enthält wenigstens 18 Prozentzahl Milchfett aus der bei der Fertigung verwendeten Schmand (Rahm).
Milcheis enthält immerhin 70 Prozentzahl Milch.
Eiskrem, Eiscreme enthält zumindest 10 Perzentil der Kuhmilch entstammendes Fett.
Fruchteiskrem, Fruchteiscreme enthält immerhin 8 Perzentil der Milch entstammendes Fett und einen fühlbar wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
Einfacheiskrem, Einfacheiscreme enthält mindestens 3 Perzentil der Milch entstammendes Fett.
Eis mit Pflanzenfett enthält mindestens 3 Prozentzahl pflanzliches Fett und bei bedarf einen unübersehbar wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
In „(Frucht)-Sorbet“ beträgt der Kontingent an Obst zumindest 25 Prozent.
Bei Sorbets aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von wenigstens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Beitrag an Frucht zumindest 15 Prozent.
Milch oder Milchbestandteile werden non verwendet.
(Quelle: Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse)
Laut der Leitsätze für Eis und Speiseeishalberzeugnisse ist Speiseeis:
eine hinsichtlich einen Gefrierprozeß bei der Erzeugung in einen festen oder pastenartigen Zustand, z.B. Softeis, gebrachte Zubereitung, die gefroren in den Kopulation gebracht wird und dazu bestimmt ist, in diesem Zustand verzehrt zu werden; im aufgetauten Zustand verliert Speiseeis seine Form und verändert sein bisheriges Gefüge.
Speiseeis wird speziell hergestellt wünscher Anwendung von Milch, Milcherzeugnissen, Ei, Zuckerarten, Honig, Trinkwasser, Früchten, Butter, Pflanzenfetten, Aromen und färbenden Lebensmitteln. Abhängig von der jeweiligen Speiseeissorte und dem Geschmack werden auch sonstige Ingredienzen verwendet.
Nach der deutschen Gesetzgebung werden 9 Speiseeissorten unterschieden:
Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis enthält immerhin 50 Prozent Vollmilch und auf einen Liter Vollmilch mindestens 270g Vollei oder 90g Eigelb. Es enthält kein zusätzliches Wasser.
In Fruchteis beträgt der Anteil an Frucht immerhin 20 Prozent. Bei Fruchteis aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Kontingent an Frucht mindestens 10 Prozent.
Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis enthält wenigstens 18 Prozentzahl Milchfett aus der bei der Fertigung verwendeten Schmand (Rahm).
Milcheis enthält immerhin 70 Prozentzahl Milch.
Eiskrem, Eiscreme enthält zumindest 10 Perzentil der Kuhmilch entstammendes Fett.
Fruchteiskrem, Fruchteiscreme enthält immerhin 8 Perzentil der Milch entstammendes Fett und einen fühlbar wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
Einfacheiskrem, Einfacheiscreme enthält mindestens 3 Perzentil der Milch entstammendes Fett.
Eis mit Pflanzenfett enthält mindestens 3 Prozentzahl pflanzliches Fett und bei bedarf einen unübersehbar wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
In „(Frucht)-Sorbet“ beträgt der Kontingent an Obst zumindest 25 Prozent.
Bei Sorbets aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von wenigstens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Beitrag an Frucht zumindest 15 Prozent.
Milch oder Milchbestandteile werden non verwendet.
(Quelle: Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse)
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