Sushi Formen. Die verschiedenen Sushi Formen und Arten
- Nigiri-Sushi übersetzt: Reishäppchen (Nigirizushi): Der Reis wird
hierbei mit der Hand zu einer kleinen, zwei fingerbreiten Rolle gedrückt
und mit Fisch oder Omelette belegt. Unregelmäßig werden Nigiri noch mit einem Öse
Nori (getrocknete Algen) zusammengebunden.
- Hoso-Maki (dünne Maki-Rolle) sind dünne, aus einem halben Nori-Blatt
(geröstete Meeresalgen) hergestellte Reisrollen, die mit Fisch oder Gemüse
gefüllt werden. Die fertige Funktion wird in sechs postwendend große Stücke
geschnitten.
- Futo-Maki (dicke Maki-Rolle) sind dicke, aus einem ganzen Nori-Blatt hergestellte
Reisrollen, die aus einer VerknüPfung aus Fisch und Gemüse gefüllt werden.
- Ura-Maki übersetzt: "Auf-Links-Rolle" (California Roll)
sind Hoso- oder Futo-Maki, bei denen der Reis außen am Nori-Blatt geeignet
und oft sehr dekorativ mit Sesamsamen oder kleinen Fischeiern verzeiert wird.
Ura-Maki gehören nicht zu den traditionellen Maki und guthaben ihren Herkunft
angeblich bube japanischstämmigen Amerikanern an der Pazifikküste
der USA.
- Temaki-Sushi übersetzt: handgerollte Tüte (Temakizushi): in diesem fall
wird der geröstete Seetang (Nori) zu einer Tüte gerollt und mit Reis
und den Ingredienzen wie bei Maki-sushi gefüllt.
- Gunkanmaki-Sushi: Jene "Schlachtschiff-Sushi" sind einzelne kleine,
auf der Flanke liegende Kullern aus Nori-Blättern mit einem Reisboden, auf
dem die Füllung aufgetragen wird. Gunkanmaki werden z b für
Fischeier verwendet, da jene nachdem ihrer Druckempfindlichkeit nicht als Nigiri
oder Hosomaki verarbeitet werden können.
- Chirashi-Sushi ( Chirashizushi): hier wird der Reis und die Beilagen abgetaut
in einer Schale angeboten. Im häuslichen Segment unterscheidet sich das Chirashi
etwas. Hier ist es eine Schale mit Reis, in den potpourri Kleingeschnittenes, wie
z.B. Pilze, Lotuswurzeln, Karotten und Schrimps zugegeben wird (chirasu - verstreuen).
- Oshi-Sushi (Oshizushi) Sushireis, marinierter Fisch und andere Bestandteile wie
etwa Shisoblätter, werden lagenweise in eine hölzerne Form gelegt und
mit Beurteilen belegt, für geraume Zeit gepresst. Der entstehende Laib wird
vor dem Dinieren in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Sashimi wird in vielen Sushi-Kochbüchern erwähnt, ist aber an sich
kein Sushi, anstelle besteht nur aus ästhetisch zubereiteten Fisch und Meeresfrüchten
ohne Reis, siehe auch japanische Küche.
Dieser Abschnitt basiert
auf dem Passus Sushi aus der
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Sushi Formen. Die verschiedenen Sushi Formen und Arten
- Nigiri-Sushi übersetzt: Reishäppchen (Nigirizushi): Der Reis wird
hierbei mit der Hand zu einer kleinen, zwei fingerbreiten Rolle gedrückt
und mit Fisch oder Omelette belegt. Unregelmäßig werden Nigiri noch mit einem Öse
Nori (getrocknete Algen) zusammengebunden.
- Hoso-Maki (dünne Maki-Rolle) sind dünne, aus einem halben Nori-Blatt
(geröstete Meeresalgen) hergestellte Reisrollen, die mit Fisch oder Gemüse
gefüllt werden. Die fertige Funktion wird in sechs postwendend große Stücke
geschnitten.
- Futo-Maki (dicke Maki-Rolle) sind dicke, aus einem ganzen Nori-Blatt hergestellte
Reisrollen, die aus einer VerknüPfung aus Fisch und Gemüse gefüllt werden.
- Ura-Maki übersetzt: "Auf-Links-Rolle" (California Roll)
sind Hoso- oder Futo-Maki, bei denen der Reis außen am Nori-Blatt geeignet
und oft sehr dekorativ mit Sesamsamen oder kleinen Fischeiern verzeiert wird.
Ura-Maki gehören nicht zu den traditionellen Maki und guthaben ihren Herkunft
angeblich bube japanischstämmigen Amerikanern an der Pazifikküste
der USA.
- Temaki-Sushi übersetzt: handgerollte Tüte (Temakizushi): in diesem fall
wird der geröstete Seetang (Nori) zu einer Tüte gerollt und mit Reis
und den Ingredienzen wie bei Maki-sushi gefüllt.
- Gunkanmaki-Sushi: Jene "Schlachtschiff-Sushi" sind einzelne kleine,
auf der Flanke liegende Kullern aus Nori-Blättern mit einem Reisboden, auf
dem die Füllung aufgetragen wird. Gunkanmaki werden z b für
Fischeier verwendet, da jene nachdem ihrer Druckempfindlichkeit nicht als Nigiri
oder Hosomaki verarbeitet werden können.
- Chirashi-Sushi ( Chirashizushi): hier wird der Reis und die Beilagen abgetaut
in einer Schale angeboten. Im häuslichen Segment unterscheidet sich das Chirashi
etwas. Hier ist es eine Schale mit Reis, in den potpourri Kleingeschnittenes, wie
z.B. Pilze, Lotuswurzeln, Karotten und Schrimps zugegeben wird (chirasu - verstreuen).
- Oshi-Sushi (Oshizushi) Sushireis, marinierter Fisch und andere Bestandteile wie
etwa Shisoblätter, werden lagenweise in eine hölzerne Form gelegt und
mit Beurteilen belegt, für geraume Zeit gepresst. Der entstehende Laib wird
vor dem Dinieren in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Sashimi wird in vielen Sushi-Kochbüchern erwähnt, ist aber an sich
kein Sushi, anstelle besteht nur aus ästhetisch zubereiteten Fisch und Meeresfrüchten
ohne Reis, siehe auch japanische Küche.
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